很多学员在学习脆皮烧鸭的制作过程中，对鸭子的宰杀过程要求并不了解，也不想了解，因为他们多数回家后都会进货冰冻白条鸭作为烧鸭原材料。但是嘉政想说的是，即使你不需要亲自动手杀鸭，那也要了解新鲜鸭子宰杀的一些要求，一些对脆皮烧鸭烧制有帮助的要求。对于任何一道美食操作和细节的结合都是非常重要的。广东烧鸭操作技术也很注重细节，每一个环节都是技术的所在。有的地方，没有提供生鸭宰杀服务，那你必须要掌握鸭子的宰杀技术了。

生鸭的宰杀过程和技巧，也决定了烧鸭最终的颜色、体型的饱满程度。如果在宰杀过程中不懂得一些技巧的话可能就会伤害到烧鸭的整体性美观性以及最后的入味所以宰杀的时候也尽量要像控制火候要选择经验有经验老师傅一样，宰杀也要选择有经验的老师傅。再者，在生鸭宰杀的时候，一般是选择下巴边上下刀宰杀，做到一刀封喉。

除了在宰杀的过程中，要做到一刀封喉之外还要把握和注意到一些细节，比如，刀口不宜过大，似豌豆大小即可。刀口过大，不但不美观，而且容易导致泄气，影响烧鸭体型的饱满。

还有，在宰杀过程中要尽量避免光鸭肉体的大量破坏，基本上保存其完整性，这样做出来的烧鸭才能够更好地更方便地满足烧鸭外观上的美。

以上三点，是我们所需要了解到的鸭子宰杀的一些要求，对我们做脆皮烧鸭是有所帮助的。