为何鸭背如此难上色?学做脆皮烧鸭时如何避免这个问题?

2020-05-12

好看的烧鸭一般都比较好卖。你想一下,一只漂亮的颜色枣红枣红有光泽的烧鸭挂在橱窗里,是不是很能引起你的饥饿感?但是现实往往很骨感,有些烧腊功夫不到家的师傅做的烧鸭,只有一面是漂亮的,那就是最容易掌控的鸭胸那一面。而多骨少肉的鸭背部分,通常都是惨白惨白的,无法均匀上色。

不少来嘉政学习广式烧鸭做法的学员也反应过这个问题,他们在学习的过程中也遇到过这种情况。广式烧鸭培训做法鸭背上不了色到底是什么回事?


现实操作中,我们遇到鸭背不上色的情况,千万不能疾病乱投医,需要多方面来思考问题。一般来说,烧鸭要比烧鹅上色容易,如果上色不均匀,那么我们首先要思考是不是皮水问题导致的。皮水是能让烧鸭上色和脆皮的,如果比例不对,那么就会影响上色效果。我们需要根据现有配方,重新调整皮水材料的各项比例。

其次,烧鸭的前期准备工作也是非常重要的。其中烫皮这个环节也会对上色有影响。如果鸭子宰杀不当,或者清洗不干净,烫皮的时候就会出现泛油的现象,皮水就挂不上去,自然就上不了色了。

烧鸭的效果好不好,对做法过程的细节要求还是挺多的。不光是皮水和烫皮操作,还有火候大小这些也影响着烧鸭最终的卖相。如果想要烧出正宗好烧鸭,那么就要系统地参加烧鸭做法技能学习。这里自我推荐一下!


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