烧腊技术学完回去,烧炉不知道怎么选择?老师再教你几点!

2020-03-23阅读

很多学员反应,市面上销售的烧腊炉跟培训学校里面的烧炉有很大区别,买回去要么不会用,要么用不好。市面上烧腊用炉选择太多,煤气烧炉、电烧炉、炭烧炉等,功能相近但却又有所区别,使用方法技巧也不一样。我们在嘉政学习的时候,师傅会教我们用炭炉和煤气炉,但是其它烧炉却未曾学过。那么学员该如何选择适合自己的烧炉呢?

选择的前提是了解,我们需要先了解市面上常见烧炉的特点和优劣势。


煤气烧炉。煤气炉优势在于实际操作比炭炉简单,火候掌控也比较容易。但是煤气炉有2个劣势非常值得重视:1、烧鸭烧鹅缺乏香味。煤气炉虽然说恒温控制比较好,烧出来的烧鸭烧鹅颜色卖相上会有优势,但是却缺少了炭炉烧鸭烧鹅的那种独有的香味;2、危险性高。煤气烧炉是需要密封烧烤的,多少会残留一些煤气在烧烤炉内。如果操作不当,烧烤完后直接打开炉盖,有发生爆炸的危险。煤气炉正确的开盖方式是把风门先打开三分之一,然后再开炉盖。

电烧炉。电炉比煤气炉更简单,电炉的温度随时可调,也可以在烧烤前设置好程序,一次性烧烤出炉。电烧炉对新手非常友好,能随时控制温度变化,不受其它因素影响,新手也能烧出卖相非常漂亮的烧鸭烧鹅。但是,电烧炉也有一些天然的劣势不可乎略。1、价格高昂。因为多数学员学习烧腊投资开店,成本预算并不高,如果要上电烧炉,炉子费用都占据了预算的很大一部分,得不偿失。2、电烧炉对环境要求严苛。我们烧腊快餐店地方小而复杂,厨房里面经常湿水,电烧炉高功率用电有一定风险。

传统炭炉。炭炉是我们在嘉政烧腊培训学校里面接触最多的,炭炉火候难以掌控、有很大油烟、耗材消耗大…缺点挺多的,但是真正懂烧腊的烧腊师傅还是坚持使用炭炉做烧鸭烧鹅。炭炉因为使用木炭作为燃料,所以在烧制的时候会有一定的炭灰;而且,木炭燃烧相比电控和煤气控制更难掌握火候。但是,炭炉唯一的一个优点却能让它立于不败之地。那就是木炭燃烧相比电和煤气的烧鸭烧鹅出品香味更浓,这样的烧鸭烧鹅更好卖。

我们做烧腊快餐店,选择烧炉要因地制宜,选择适合自己的。比如说现在很多场地都不许有明火,这样的话我们就要选择电烧炉,或者把烧腊工场选在别的地方,不在经营场所里面做烧鸭烧鹅。活学活用,才能正确发展。


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