隆江猪脚,生自潮汕,全国闻名。一碗无地界的隆江猪脚饭

2020-05-06

大潮汕地区是全广东乃至全国闻名的美食之乡,众多美食品种中又以隆江猪脚最为闻名。拍摄《舌尖》的陈晓卿老师这样描述隆江猪脚:大潮汕,各种卤水中尤爱隆江猪脚,这其实是猪肘子,而且是走地猪,皮下脂肪丰盈醇厚,大师傅在小火慢炖的锅里,一刻不停地用卤水淋浇,直至油脂尽除,汁味尽入...

的确,隆江猪脚的味道总会让人有一股莫名的饥饿感。隆江猪脚那一寸寸软烂咸甜、油脂逼人的皮肉和脚筋,配热热的米饭更是一绝!隆江猪脚饭是潮汕地区的骄傲,在他们眼里闻名四方的猪脚饭,只是他们日常的三餐中的第一餐。没错,就是第一餐早餐。在隆江猪脚饭的发源地惠来县隆江镇,早上早餐就是隆江猪脚饭。

传统的隆江猪脚,用火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光,从头到尾砍成四块:头圈、断轮、四点、蹄尾。猪脚块泡在香料酱油里,先大火烧开,再转小火熬肉,使多余的油脂渗入卤汁,肥肉瘦肉卤到极端透彻...隆江人卤猪脚从不计算时间,看到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时,就知道这锅肉成了。物以稀为贵,隆江猪脚中的四点和蹄尾是最难吃到的,隆江镇的猪脚饭点开市一般在早上五点,去的晚了,留给你的只有一坨没肉和一碗冷饭了。


便捷性强的隆江猪脚饭近年成为了其它一线城市里快餐界的杰出代表。在辣味之乡四川成都,隆江猪脚饭也成为了一道不可或缺的美食,足以与地道的四川美食争锋。在成都,隆江猪脚有了成都元素:泡菜和小米辣,使味道变得醇厚而香辣。融入成都味道的隆江猪脚,甚至都让来自韩国的“吃播”美食家白老师误以为隆江猪脚饭是正宗的四川美食了,以为隆江是位于成都的某个小地方。


隆江猪脚出自潮汕地区,却闻名全国,中华美食正如中华文化一般博大精深。


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