怎样烧出味道好卖相好的澳门烧肉 烧腊培训师傅分享得这几点值得借鉴

2020-03-25阅读

澳门烧肉是广东传统烧腊美食,在传统节日的餐桌上一般都能见到。成功的澳门烧肉是不会吃腻的,皮脆而肉嫩,表皮金黄有光泽,肥肉瘦肉相间,层次分明。如此成功的烧肉,其制作方法也是非常考究的。嘉政烧腊培训学校的梁师傅在广式烧腊行业深耕20多年,对澳门烧肉的做法技巧也总结了一些心得。

一、选材的技巧。广东人喜欢吃鲜,所以烧肉的原材料必然是新鲜宰杀的上好五花肉,经过冰冻冷藏的猪肉可没有那么浓郁的肉香味。还有猪肉的部位要选择五花腩肉,肉不厚,但肥瘦相间,这样才能让烧好的五花肉具有层次分明的口感,多吃而不腻。

二、烫皮飞水实操。五花肉切割成块后,烫皮需要用开水,时间不易过长。开水烫皮飞水,能瞬间锁住猪肉原有的肉香,控制好烫皮时间,能减少肉香的流失,一切都是为了保持原味而努力。烫皮不易过熟也不易过生,这其中生熟程度,则需要在实际操作中多向师傅请教学习。

三、松针。猪肉为什么要松针。原因有2,一是需要通过松针,让猪皮在烧烤的时候达到化皮的效果;二是改变皮肉结构,让整块猪肉在后面的腌制中均匀入味。松针操作讲究均匀,不能急于求成乱插一通,要让插孔均匀,深浅均一。

四、腌制。其实在切块的时候,我们就要把肉的一面切成一条一条的沟,这样到了腌制步骤,就能直接往肉沟里面填料涂抹均匀,再把整块猪肉都均匀涂抹,让每一处都入味。


以上四点做好之后,才是烧烤。烧烤更多的是火候的把握,如果你对澳门烧肉的正宗做法感兴趣,可以多关注我们嘉政烧腊,前来找梁师傅多多了解。


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